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標題: 素燒鴨詳細圖解做法[7P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 01:23:56 標題: 素燒鴨詳細圖解做法[7P]

素烧鸭详细图解做法[7P]

原料：豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇適量

调料：生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选)

做法：

1、把豆腐皮放在冷水中泡软，大约需要10分钟，小心别把豆腐皮弄碎瞭。香菇事先泡发。

2、在锅裡将生抽，泡香菇的水，糖，味精混合成卤，调到自己喜欢的口味後，烧开，关火。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透，看到豆腐皮颜色变深即可，大约需要5分钟。

3、把豆腐皮取出，慢慢抖开，找出大面积的部分。用大块的豆腐皮做皮，上面一层层铺上小块的豆腐皮，要铺整齐，厚度无所谓。然後左右两边往中间折，再分别从上往下叠一道，再从下往上叠，象叠被子。依此包完所有的豆腐皮，一包三边腐竹大约可以包四块。

4、把所有的豆腐皮包好後，先用大火蒸３－５分钟，凉後在平底锅中用小火煎至两面金黄。

5、把煎好的豆腐包放入上述的卤中，加切好的香菇，蒜末、葱段和泡椒，小火烩20分钟即可。完成後，素鸭不要捞出，就泡在卤裡，凉後捞出改刀装盘。泡一天更好吃。

注：

1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎瞭。但包完之後很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成幾个小包裹瞭。

2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。

3、十分美味，是非常好的请客凉菜~~

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