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標題: 香檳骨 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 01:00:55 標題: 香檳骨

腩排 - 400 克
乾蔥(剁茸) - 2 茶匙
生粉 - 1 湯匙
薄荷葉 - 少許

腩排醃料：
生抽 - 1 1/2 湯匙
�琤� 1/2 湯匙
香檳酒 - 2 湯匙
糖 - 1 茶匙
麻油及胡椒粉 - 各少許

水、糖及香檳酒 - 各2 湯匙
�琤�- 1 湯匙
鹽 - 1/8 茶匙


1.    腩排斬成 5 厘米長段，與醃料拌勻，待 1/2 小時。
2.    燒 1/2 鑊油，於腩排上薄薄撲上生粉，放入油內以中火將腩排炸至金黃及熟透，取出後濾淨油分。
3.    燒熱 1 湯匙油，爆香乾蔥茸，加入獻汁煮滾，隨即將腩排回鑊，拌炒至汁濃。
4.    最後灑下 1 湯匙香檳酒，炒至腩排乾身，便可上碟，伴以薄荷葉作裝飾。

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