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標題: 低甜水果冰皮月餅 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 00:57:50 標題: 低甜水果冰皮月餅

低甜水果冰皮月餅　24個

皮：
玉米粉……………………80克
水磨糯米粉………………80克
細白砂糖…………………60克
奶水……………………300克
味道清淡的植物油………60克

香草精……………………少許

餡：
藍莓罐頭3罐（取顆粒800克）
玉米粉…………………100克

熟麵粉……………………40克
一兩半的月餅模或果凍模1個

做法：
1)  皮的材料全部拌勻，微波幾分鐘，取出攪拌，再微波幾分鐘，直到煮沸。取出，加香草精，用擀麵杖用力搗幾分鐘，就會變成又光滑又Q的麻糬糰。搗麻糬很費力，如果做得多，可以用攪拌缸打。
2)  藍莓罐頭三罐，去掉部份湯汁，共取800克。加玉米粉拌勻，微波到將近沸騰，取出攪拌，再微波1分鐘。冰涼備用。

3)  工作枱上撒點熟麵粉，把麻糬糰放在上面沾一沾，搓長，分切成24塊。

4)  餡也分成24份，揉圓。一份皮壓扁包一份餡，沾上熟麵粉滾一滾，再放入月餅模中壓成形即可。

奶水的濃度是鮮奶的兩倍，有罐裝的，也可以用奶粉沖泡，半杯奶粉可泡成一杯奶水。如果實在買不到奶水和奶粉，可用鮮奶代替，但是奶香味和冰皮的濃度都差一點。

冰皮裡原本應該加白油，為瞭讓它更健康，我把它改成植物油（不是每種點心都可以這樣改），但最好使用沒什麼氣味的，例如調和葵花油。

熟麵粉是蒸熟的麵粉，或鋪在盤中微波加熱約2分鐘至熟。冰皮不能用生麵粉防黏。

這種藍莓餡幾乎沒什麼甜味，讀者可以依個人口味添加適量砂糖，這樣口感更好，壓出來的月餅也比較容易定形。除瞭藍莓之外，黑櫻桃、鳳梨、水蜜桃等罐頭，或某些新鮮水果都可以運用，當然，買現成的水果餡或豆沙餡也行，便宜又方便（需要800克）。

無論煮麻糬皮、水果餡或熟麵粉，都以用微波爐最方便，如果沒有微波爐而用鍋子煮，一定要不斷攪拌以免燒焦。

冰皮月餅做好後不必再加熱，所以製做時要非常注意衛生，工具、枱面和手都要預先消毒。

一般做冰皮都是買現成的預拌粉，這個配方是我特別為買不到預拌粉的朋友設計的，非常好吃，還可以用來做「雪莓娘」等甜點，但因為沒有使用修飾澱粉，所以不像預拌粉做的那樣耐凍，這種不能冰，冰瞭會變硬。如果製做過程衛生，做好立刻包裝，不冰大概可以保存3、4天。

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冰淇淋月餅　6個

皮：
奶油（室溫軟化）…………40克
糖粉…………………………50克
蛋……………………………40克
鹽…………………………1/4小匙
奶粉…………………………10克
低筋麵粉…………………140克

餡：
冰淇淋………………………540克

生蛋黃…………………………1個
水……………………………半大匙

三兩半月餅模（或其它模型）1個
比月餅模稍小的鋼杯…………6個

做法：
1)  把皮的材料一一加入盆中攪拌均勻。加瞭麵粉後輕輕拌勻就好，不要過度攪拌。分成6份。
2)  鋼杯底塗點奶油防黏（另備）。每一份麵糰留下1/4當底殼，3/4壓扁，包在鋼杯底部，壓入月餅模中。

3)  倒扣出來，連鋼杯排在烤盤上。蛋黃和水攪拌均勻，輕輕刷在表面。

4)  烤箱預熱至180℃，放中上層烤12-15分鐘，至表面金黃為止。放稍涼即可從鋼杯上取下。

5)  留下的1/4麵糰一一壓成如月餅底部大小的圓片，如果有圓印模就可以印得更整齊。排在塗瞭一點油的烤盤上，放烤箱最上層，用同樣溫度烤6-8分鐘（不太會上色，烤熟即可）。取出放涼。

6)  把冰淇淋填在烤好的月餅殼裡，一個填90克。冰淇淋如果太硬，必需先放在室溫中軟化一點，才能填入月餅殼裡。

7)  把一片底殼壓入冰淇淋中即成。用保鮮膜包好，放回冷凍庫凍硬再食用。

多年前第一次看到冰淇淋月餅的廣告，極力強調月餅皮包冰淇淋的困難度，讓我忍不住好奇買瞭一盒。沒想到那並不是「月餅」，而是兩片waffle殼夾著冰淇淋，等於普通的冰淇淋三明治，隻是做成圓形罷瞭。

waffle殼不難吃，但總覺得有點受騙。waffle殼可用機器生產，月餅皮必需用手工，的確是難易不同，但也不是做不到。我沒有專業設備，也無法自己開模，隻用現有的模子照樣可以做出真正月餅皮的冰淇淋月餅。

今年，喜歡吃冰淇淋月餅的朋友不妨動手試試看──不過我上述的方法有個麻煩之處，就是得找到剛好比月餅模小一點的鋼杯，月餅模和鋼杯的形狀越合，餅皮的厚薄就越平均。

冰淇淋月餅不宜做得太小，不像冰皮月餅，用１兩半的小模子做最好，可愛又吃不膩；冰淇淋月餅如果太小，皮餡比就太低，冰淇淋太少，不好吃。剛好傢裡有這個直徑8公分的玫瑰模，容量等於三兩半月餅模，大小適中，又有做「筒仔米糕」用的鋼杯可以搭配。（做筒仔米糕的鋼杯五金行有售）

此外，做冰淇淋月餅一定要用好的冰淇淋。都花那麼多工夫做瞭餅皮，若是夾次級冰淇淋豈不是美中不足，當然如果會自製冰淇淋就更棒瞭....

   冰皮香橙、蜜瓜、草莓

冰皮配合三種新買的色香油(香橙、蜜瓜、草莓)做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嘗還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不瞭口!

材料：(約27個40克的迷你冰皮月餅)

糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克(或無色無味的植物油)、色香油少許(或食用色素)、糕粉適量、餡料適量.

除糕粉外的材料拌勻隔水蒸20分鐘至熟

稍涼後加入白油揉搓

揉成軟滑有光澤的麵團

分割成若幹等份，每份滴入少許色香油或食用色素，揉成顏色一致的冰皮麵團，用保鮮膜包好放冰箱鬆弛兩個小時以上。

果醬花生蛋黃
1. 綠豆蓉包入各種餡心，做成陷中陷
2. 冰皮面團分成若幹等份，與餡料比例約3：5，隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料
3. 裹上糕粉壓入模型，脫模包好保鮮袋，放冰箱保存

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