SAY討論區

標題: 三刀一斷鳳點頭 最愛鳳尾腰花[28P] [打印本頁]

---

作者: bobodragon2001    時間: 2012-5-10 00:42:03     標題: 三刀一斷鳳點頭 最愛鳳尾腰花[28P]

三刀一断凤点头 最爱凤尾腰花[28P]

凤尾腰花是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,博得众多人的喜爱。以猪腰为主料，经过爆炒制成。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。 猪腰具有补肾氣、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，但猪腰中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。



1，选表面光滑无刀伤、劃痕、新鲜的猪腰子两个。有一種看上去胀鼓鼓的腰子最好不要买，那是泡瞭水的。



2，一剖两半。下刀要快，动作要幹脆，刀口不齐整会给下一个动作带来麻烦。



3，把中间的腰骚剔幹净。



4，剔幹净腰骚之後，翻一面。由正面下刀，刀呈45°角，切至三分之二深，每一道刀距一定要均匀，顺着腰子一端切向另一端。



5，第一次切制完成。



6，然後改变刀的方向，切三刀一断；一端四分之一处不切到底，其它四分之三切到底，令每一个单元成为头连尾散的凤尾型。



7，切好後的样子。



8，再看清楚一点。



9，切好後放在容器裡用流水冲漂十分钟。



10，接大半锅水烧开。



11，将漂洗好的腰花放进去汆一水。



12，汆过心就捞起来。图中是汆制後的效果。



13，捞起後置容器裡用流水漂洗二十分钟。一定不能因为节约水而减少漂洗时间，否则腰子的臭味会让你受不瞭。



14，準备配料。老薑切片，大蒜切片，葱切马耳朵。



15，黑木耳发好，摘洗幹净备用。



16，取一个碗，放点糖（小半调羹就够）。



17，两调羹多一点点酱油。



18，放一点鸡精。



19，加一点点淀粉。



20，加適量冷汤，搅拌均匀备用。



21，将漂洗好的腰花捞起来沥幹水。



22，炒锅上火，倒適量花生油。



23，油烧到五成热时，投入配料稍炒。



24，下耳子炒转。



25，下腰花快速炒转。



26，烹入兑好的滋汁，快速兜匀，收汁起锅。



27，装盘。在傢裡炒腰花隻能用这个办法，生炒腰花傢裡的火做不到。



28，凤尾腰花中加入泡椒口味更佳，看起来色泽也更鲜艳。泡椒在放入腰花之前放入锅中翻炒一下即可，再放入腰花。

---

歡迎光臨 SAY討論區 (http://say.go2tutor.com/)

Powered by Discuz! X2