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標題: 在家做飄香鹵水 真是饞死人啊[19P] [打印本頁]

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作者: bobodragon2001    時間: 2012-5-9 23:55:01     標題: 在家做飄香鹵水 真是饞死人啊[19P]

在傢做飘香卤水 真是馋死人啊[19P]


什麼李锦记卤水，海天卤水之类的玩意，统统玩蛋去吧！我这是全手工纯天然制作--学会瞭自己天天都可以在傢吃卤菜，荤素自己搭配，比在外面买的放心多瞭，更重要的是省钱瞭！香料介绍：八角，香叶，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、幹辣椒，老薑，大葱、冰糖



炒锅加热，刮一小块猪油进去 （一般是加水，我这種做法是调味，加强香醇味道，独创）



加冰糖，炒



随着油温升高，糖开始溶化起泡，颜色变深，青烟撩撩 ！





待油面全部翻起，色泽变成深红时，倒入半锅开水 （记住，是开水，不是凉水;糖色不要熬的过老，这样出来的卤水略带丝丝回甜，口感很好）如果用骨头汤更好



第一个步骤中的香料，各拣少许（根據你那锅糖色汤汤的量来凭感觉加）放入细網漏勺中（建议装入香料袋或者自制的纱佈口袋紮紧，我这个漏勺和锅是配套的，所以刚刚好），糖色汤倒入煮锅中，漏勺放进去　　　　　　　　 补充：生薑拍裂，葱打结（用纱佈包的话）



开大火煮开後转小火，压紧



要卤的主料洗净　　　　　　　　　　　　



加盐，鸡精（可不加），料酒　　　　　　　　　　　　

（建议最後来调味，开因为在煮食过程中香料的味道会不断被释放出来，同时煮食的水也在不断收汁，後期味淡的话加盐还来得及，咸瞭就没办法瞭）





捞起来看看呢，，，恩，我这个样子差不多瞭　　　　　　　　　　　　 （各種卤菜煮的时间不同，就跟燉汤的效果类似，自己把握）



此为卤水江湖中南卤的川卤做法，也可归类为红卤（但不是加酱油而是盐），具有D5特色





轻轻一夹即烂，烂而不碎，很明显：火候正好 ！



卤汁用完後放在保鲜盒裡，放凉後放在冰箱的冷冻室裡保存。後面每次需要时就在原卤水裡加点水再按之前的方加料。这样每次都反復煮，每次都剩下一点卤水，次数多瞭，卤水裡就会包涵瞭各类煮过的食物的味道，变得越来越浑厚，越具回味，越陈越香--正所谓：“千年飘香老卤水”

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我都卤二次瞭哦，各位要抓紧，千年老卤水就是这样子一次一次磨练出来的！

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