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標題: 整蘿白糕 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 23:53:11 標題: 整蘿白糕

為鰦大傢都有得食籮白糕﹐比個做法大傢。 (兩底糕)

材料:籮白5-6斤﹐粘米粉一斤﹐澄麵半碗﹐粟粉少許﹐臘腸4-6條﹐臘肉半條﹐冬菇一碗﹐瑤柱半碗﹐蝦米半碗﹐鹽/糖/雞粉少許。
將蠟腸/臘肉洗淨﹐出水﹐再落鑊蒸﹐將臘肉去肥﹐然後切粒。
冬菇浸軟後渣乾水﹐切粒。
蝦米浸軟後切粒﹐瑤注浸軟後渣乾水整散。
首先將所有切好粒既佐料落鑊炒香﹐炒時落少許燒酒﹐炒好備用。
(兩個中等size糕盆)
將蘿白去皮﹐唔要頭尾﹐刨絲。
大火燒熱個鑊﹐落少許油﹐等油熱鰦﹐將蘿白絲倒入﹐炒至熟透﹐中途加兩至三碗水煮﹐未熟透唔好加調味住。 (蘿白水留返)
將一斤粘米粉半碗澄麵用三碗水開勻﹐如有粉粒要用手搓開﹐粉漿要滑。
等D蘿白熟曬之後﹐加2匙雞粉﹐4匙鹽(唔夠再自己較味)﹐兩匙糖﹐兜勻。
收慢火﹐將粉漿慢慢倒入蘿白及蘿蔔水﹐一路兜勻﹐此時將兩匙粟粉灑於粉漿面﹐倒入佐料一齊攪勻﹐至粉漿傑身。
煮傑後將粉漿倒入抹好油既糕盆﹐唔好倒甘滿﹐要預1cm既虛位﹐大火蒸一個鐘﹐即成。
可用木筷子督入糕身﹐如無粉漿黏住筷子即係熟透。

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作者: 北極蝦 時間: 2012-5-13 23:47:58

搶座位來了

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-14 03:13:43

我來看看！謝謝

作者: kinh9999 時間: 2012-5-14 03:13:43

對不起，我走錯地方了，呵呵

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