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標題: 花生貢糖 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 23:49:51 標題: 花生貢糖

【材　料】
1.市售花生粉 1000公克
黑芝麻適量
2.細砂糖 200公克
麥芽糖 100公克
鹽 3公克
【做　法】
(1)將材料1置於鋼盆內混和拌勻備用。
(2)材料2以小火熬煮至成為濃稠狀糖漿。
(3)將糖漿迅速地倒入作法1的花生粉內拌勻，趁有點溫度時分成10等份，置於舖平的保鮮膜上，用桿麵棍壓實、整平，再依照捲壽司的方式捲起成扁橢圓條狀。
(4)將作法3分切成每條10等份，共可做成100顆貢糖。
【備　註】
1.市售花生粉要買很新鮮的，做出來的貢糖才會香而濃鬱。
2.測試材料2是否煮好的方式如下：取一滴糖漿滴入冷水中，若糖漿結成硬顆粒表示煮太久，若糖漿馬上散掉表示尚未煮好；最標準的狀態是糖漿結成圓珠狀，而且軟硬適中。另外也可用溫度計測試，煮至110℃時的濃度最剛好。

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