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標題: 菠蘿麵包 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 23:49:16 標題: 菠蘿麵包

【材　料】
材料1：
蛋 20公克
細砂糖65公克
鹽1小匙
乾酵母12公克
水190公克
材料2：
高筋麵粉 360公克
奶粉1大匙
材料3：
奶油 35公克
材料4：
蛋黃液適量
餡料1：
奶油 60公克
糖粉45公克
餡料2：
全蛋 15公克
蛋黃5公克
餡料3：
低筋麵粉 90公克
奶粉1小匙
【做　法】
1 依漢堡餐包作法將麵糰完成基本發酵。
2 餡料(1)的奶油置於室溫軟化後，與糖粉拌勻。
3 餡料(2)亦加入拌勻，最後將餡料(3)過篩後加入拌勻，即為菠蘿麵皮，並分割成每份20公克備用。
4 將完成基本發酵的麵糰，分割為每個60公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可鋪上菠蘿麵皮，並以刮刀切出格線。
5 表面刷上蛋黃液，進行30分鐘的最後發酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。
【備　註】
份量：10個

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