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標題: 德式蘋果麵包 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 23:33:27 標題: 德式蘋果麵包

【材　料】
酥皮材料：
起酥油 185公克
高筋麵粉175公克
低筋麵粉45公克
水130公克
鹽2公克
白油20公克
細砂糖10公克
麵包材料：
鹽 5公克
酵母5公克
高筋麵粉380公克
低筋麵粉95公克
細砂糖85公克
全蛋1個
奶粉40公克
奶油50公克
水250公克
內餡：
卡士達蘋果餡 450公克
其他：
全蛋液適量
【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰。
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中，並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。
4 取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。
【備　註】
卡士達蘋果餡
材料：市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克
作法：將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。

[ 本帖最後由 T@kum@ 於 2011-01-30 08:04 PM 編輯 ]

作者: tamyc002 時間: 2012-5-14 09:45:01

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