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標題: 蟹黃晶燒賣 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 22:44:10 標題: 蟹黃晶燒賣

【材　料】
小黃皮 12張
蟹黃 1大匙
內餡材料1：
蝦仁 120公克
肥肉丁 60公克
後腿肉丁 120公克
香菇丁 40公克
內餡材料2：
豬油 1大匙
【調味料】
鹽 1/2匙
太白粉 1/2小匙
鮮雞粉 1/2大匙
糖 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
【做　法】
(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結。
(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。
(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。
【備　註】
份量：12份

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