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標題: 小籠包 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 22:16:51 標題: 小籠包

材料：

1.內餡：豬絞肉 500g 、蔥末 1 枝、薑末 1 大匙、鹽 1 小匙、胡椒粉、醬油 2 大匙、麻油 2 大匙、水 6 大匙

2.皮凍：吉利丁、水、雞高湯

3.麵糰：中筋麵粉、水

4.沾醬：醋、醬油、糖、冷開水、嫩薑絲

作法：

Step1：豬絞肉、蔥薑末加入調味料，攪拌至有黏性，備用。

Step2：皮凍做法就是將吉利丁 1/2 大匙加入熱水 2 大匙攪拌溶化，再加入雞高湯 250ml 拌勻，待涼放入冰箱至凝固。取出切小丁，再加入肉餡中拌勻，再放回冰箱，冰 1 小時。

Step3：麵糰作法就是將中筋麵粉 2 杯加水 3/4 杯揉成麵糰，讓置 20 分鐘。將麵糰分成 48 等份，擀成圓薄片，包入餡料，捏成包子狀，大火蒸 6 分鐘。

Step4：再將醋、醬油、糖、冷開水、嫩薑絲拌勻成沾醬使用。

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