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標題: 日式芝士蛋糕 ~~柔軟綿滑 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 22:14:04 標題: 日式芝士蛋糕 ~~柔軟綿滑

預備兩個長方形焗盤（每個大小 11.5cmx22cmx6cm）

材料：
牛奶 250毫升
忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克
蛋黃 6隻
低筋粉 55克
粟粉（玉米粉）20克
檸檬皮蓉（隻黃色部份） 1個
蛋白 6隻
塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
幼砂糖 130克

做法：
預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為瞭幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好瞭。）才加蛋黃，完全拌勻。
先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：《如何打蛋白霜》和 video.）
用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。
分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

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