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標題: 海鮮薈萃（六）[30P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 22:13:18 標題: 海鮮薈萃（六）[30P]

16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋
I。黄鱼蟹腿面线糊：
面线糊是一道很有傢乡风味的美食。记得小时候吃的是用一種叫＂嘉臘鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
调味料：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
做法：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
II。黄鱼炒鸭蛋：
材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
做法：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很適合。

17：清蒸毛蟹
做法：将毛蟹洗净，置蒸笼裡，肚朝上。视體型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩薑丝／浙醋，一盅竹叶青。

18：蟹黄豆腐羹
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
***［蟹味高汤做法：剔出膏後的毛蟹斩块，入锅稍煎後加薑／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开後用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／薑丝，滴进浙醋即可。

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