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標題: 日式芝士蛋糕我自己都試過整都幾好味既 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 21:13:07 標題: 日式芝士蛋糕我自己都試過整都幾好味既

睇落個樣都ok既....食落更加唔錯!!!

不過甜左少少咁姐....都算好味-.-v

完成!!!

材料：
忌廉芝士 100克
牛奶 64克
無鹽牛油 22克
低根麵粉 13克
粟粉７克
蛋黃 2個
檸檬汁l 隨意可省
蛋白 2個
糖 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙或更少

做法：
1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2.浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3.篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4.取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

5.倒入模具，然後拿起模具在”木臺”上輕敲幾下。

6.用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

7.出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「癡」的)隻是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

8.蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。

[ 本帖最後由 cyrus-o- 於 2010-09-11 07:27 PM 編輯 ]

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