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標題: New York Cheese Cake [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 21:01:25 標題: New York Cheese Cake

餅底  18cm 直徑cake tin

消化餅80g

牛油  25g

糖 10g

蛋糕體

Cream Cheese 250g

Sour cream 100g

糖    85g

蛋黃    2個

Cream    3tbsp

雲尼拿油少許

Plain Flour 15g

蛋白    1個

檸檬汁    少許

焗爐預熱180度。

1.麵粉先過篩備用。

2.消化餅整碎,加入糖及溶化牛油拌勻,倒入蛋糕模用力壓好,焗5-7分鐘。(小心烤焦)

3.cream cheese放至室溫變軟,加sour cream及一半糖拌勻

4.加入蛋黃+cream攪拌至光滑後,再加入麵粉+雲尼拿油拌勻,加入檸檬汁拌勻試味,加至你喜歡的酸度即可。

5.蛋白於另一完全清潔大碗中,糖分2次加入,打發至軟性發泡。(即拉起時蛋白會下垂***若碗有水有油蛋白則不能打發***)

6.打發的蛋白取一大匙拌入4中完全混合,再倒回5(打發蛋白)中,用刮刀由底部開始以下至止以切的動作輕柔拌勻。

7.將6倒入蛋糕模,並於烤盤上,墊高少許,注入熱水約2cm高,焗40分鐘,然後取出水盤以160度乾焗10分鐘。

8.取出放涼後,冷藏1小時以上至完全冰涼,先用刮刀於蛋糕邊輕輕刮一圈再脫膜即成。

***必須冷藏,請於三天內食用完畢***

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