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標題: 苦瓜醬燒排骨 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 20:43:03 標題: 苦瓜醬燒排骨

原料：排骨500克、苦瓜1根、金丝枣十多颗。

辅料：葱1根、薑片、八角2个、花椒十多粒。

调料：豆瓣酱2勺、料酒2勺、酱油1勺。

做法：

1、葱段、薑片、蒜，八角两个个，花椒十餘粒；

2、苦瓜切成大段後祛除裡面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水裡过凉保证苦瓜的爽脆口感，用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。

3、去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟後使用，在这道菜裡放上小枣可以增加果香味。

4、排骨冷水下锅，水沸後撇去浮沫，捞出备用。

5、起锅做油，油热後放入花椒、八角、葱、薑、酸炒出香味，放入已经焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，適量加入一些热水没过排骨，锅开後盖上锅盖把火转中火燉40分钟。

6、肉烂後放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入，继续煮十多分钟。

7、继续煮十幾分钟後，大火收幹汤汁，放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅瞭。

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