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標題: 苦瓜料哩，除了[涼伴]、[炒鹹蛋]之外還有其他選擇 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 20:36:09 標題: 苦瓜料哩，除了[涼伴]、[炒鹹蛋]之外還有其他選擇

這是我之前在美食論壇回覆網友的的拿來分享，若對有細節疑問可以來討論

一、[燜苦瓜]→重口味
材料：白苦瓜2條(肉質厚燜後口感佳)、蔭豉2大匙(白色)、小魚乾1小碟
、五花肉少許(取油香用)、蔥1支
調味料：醬油3大匙、糖少許、香油少許、水適量
做法：
1.苦瓜洗淨去蒂不要切置於鍋中加水蓋過苦瓜。
2.將其他材料與調味放入鍋中(嗜辣可加點辣椒)開大火等滾後轉小火。
3.蔥切蔥花備用。
4.苦瓜燜至湯水變稠剩底水即可盛盤。
5.盛盤後灑點蔥花淋一些香油完成。

!!小幫廚：完成後取苦瓜時建議從苦瓜兩頭伸入慢慢鏟起，保留完整面貌
，不怕苦的連苦瓜子都能食用(記得要把子吐出來哦^^)。

二、[樹子苦瓜]→輕淡口味(若要素食去除蔥與用植物油即可)
材料：綠苦瓜or山苦瓜1條、樹子一罐(俗稱破佈子在超市都有賣)、蔥2支
調味料：爆香用油1大匙、鹽1.1/2小匙、香菇粉少許(增加鮮味，賣場 or 南北貨商店，素)、香油少許
做法：
1.苦瓜去蒂剖半切薄片，滾水燙約30秒後，過冰水降溫後取出備用。
2.蔥切小段與蔥花各1備用。
3.炒鍋下油蔥段爆香後放入2大匙的樹子，加3大匙水煮開。
4.放入苦瓜，加鹽、香菇粉拌炒到水收半乾後加入蔥花拌勻即可。
5.盛盤後淋一點香油完成。

!!小幫廚：請注意剖半後去籽時拿一個金屬湯匙(或適合的工具)
要把裡面的白薄膜徹底刮除乾淨。(那部位是苦瓜最苦的地方)

作者: tomato_alex 時間: 2012-5-13 09:31:01

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