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標題: 魯肉餅 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 20:01:34 標題: 魯肉餅

【材　料】
油皮：
水 150公克
高筋麵粉 350公克
糖粉 15公克
沙拉油 120公克
油酥：
沙拉油 90公克
低筋麵粉 290公克
餡料：
肉角 125公克
白豆沙 190公克
綠豆沙 760公克
【做　法】
1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成25份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成25份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋塑膠袋靜置醒15~20分鐘。
4.將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌鬆，分成25份，揉成小圓球狀；每個豆沙球包入5公克肉角備用。
5.取一份醒好的油酥皮包入一份餡料，整型成圓球狀，收口朝上。
6.取一份作法3餅皮桿圓後包入一份豆沙餡，收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。
7.在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印)，入烤箱以150~180℃烤約25分鐘即可。
【備　註】
用沙拉油製作的餅皮延展性比較好，較不易碎。

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