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標題: 【姬製】廣東白切雞 (附薑蔥油做法) 應會員 manilaboy 求食譜 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-9 19:50:20 標題: 【姬製】廣東白切雞 (附薑蔥油做法) 應會員 manilaboy 求食譜

這裡的白切雞做法是以「浸法」而成...
肉嫩而骨中帶血最為理想...

材料：

全雞 1 隻
薑(磨茸) 1 
蔥(切粒) 數株

調味：

幼鹽適量
熟油適量

做法：

全雞除去內臟不要...洗淨抹乾水份...
煮沸一大窩水...水量以蓋過整隻雞為合...
放入全雞待水再次煮沸...期間將雞翻動多次以助熱力平均...
熄火之後立即上蓋浸焗約 20-30 分鐘 (視乎雞隻大小)...
把雞取出過冷河至涼透...瀝乾...
用幼鹽把雞身及內腔抹勻...表面塗上熟油...醃約 30 分鐘即成...

薑蔥油做法：

把薑磨成茸蔥切粒...加入1 茶匙幼鹽拌勻...澆入滾油 (即熟油) 便成...

P.S：當雞膝關節的皮向上收縮...即表示雞已浸至剛熟...
雞身塗上熟油可防止雞皮風乾且保持瞭雞皮油潤、爽滑...

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[ 本帖最後由可愛人型姬於 2008-11-15 09:38 PM 編輯 ]

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