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標題: 中國最好吃的六大面食(圖) [打印本頁]

作者: 大眾義工 時間: 2013-12-14 16:42:08 標題: 中國最好吃的六大面食(圖)

【健康小常識2013年12月11日訊】
山西刀削面
刀削面的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，制作刀削面需要專門的刀，這是一種特制的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。
和面也是一項技術活，刀削面講究水和面的配比，多一分水則稀，削的時候面葉不美觀，少一分水則幹，面的柔韌性差。削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時左手托面，右手執刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術表演。可以說刀削面是藝術與美食的結合。
刀削面沒有特定的鹵，可根據自己的口味而定。
四川擔擔面
擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有瞭挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手搟的粗圓面條煮熟瞭，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除瞭那香氣，隻記得他們的扁擔瞭，因而得名"擔擔面"。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除瞭需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上瞭。
北京的炸醬面
老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽。雖說它是百姓吃食，但眼見著好多有錢人開著好車去吃面，美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛，主要還是因為吃得舒服，點上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆丶炸灌腸丶芥末堆兒丶豆兒醬丶肘花兒丶醬肉丶粉魚兒……弄兩個時令炒菜，最後來一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁幹炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來頭紫皮新蒜，香啊！
炸醬面就無疑是北京人的當家飯瞭。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同裡的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗裡擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裡一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
蘭州拉面

蘭州拉面屬於湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這"清"自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上遊的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。

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作者: 鬼谷先生 時間: 2013-12-14 17:59:06

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: 世界沒日 時間: 2013-12-14 17:59:14

頂的就是你

作者: tomato_alex 時間: 2013-12-14 18:02:01

長時間沒來看了～～

作者: kensiu123 時間: 2013-12-14 18:06:56

拿把椅子看表演

作者: DiorCherie 時間: 2013-12-14 18:08:40

先占個位置，記錄這個好帖子

作者: ~Muscle~ 時間: 2013-12-14 18:08:50

真是有你的！

作者: plas_hoz 時間: 2013-12-14 18:17:40

支持一下吧

作者: chrity__summer 時間: 2013-12-14 18:17:51

有些帖子，真的不錯

作者: nh88 時間: 2013-12-14 18:18:57

好帖子，幫你回覆一下

作者: weltergf 時間: 2013-12-14 18:22:13

先看看怎麼樣！

作者: kensiu123 時間: 2013-12-14 18:24:40

呵呵哪天得看看 `~~~~

作者: xdxd125 時間: 2013-12-14 18:25:08

有空一起交流一下

作者: 傻QQ 時間: 2013-12-14 20:55:37

好文章，和大家一起分享

作者: 前程 時間: 2013-12-15 06:56:48

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: 小妖怪 時間: 2013-12-15 12:16:06

就為賺分嘛

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-12-16 02:45:48

知道了不錯~~~

作者: plas_hoz 時間: 2013-12-16 07:25:47

強的很，竟然有這樣的文章

作者: michael.huang 時間: 2013-12-18 09:07:37

猛力的回覆，潛水值上上上

作者: 一心 時間: 2013-12-21 23:06:04

想都不想，就支持一下

作者: ILOVEU5 時間: 2013-12-22 15:50:05

哈哈,有意思~頂頂，繼續頂頂。繼續頂哦

作者: weltergf 時間: 2013-12-23 22:00:08

好啊，，不錯、

作者: Some1 時間: 2013-12-24 06:29:38

怎麼就沒人拜我為偶像那?? ~

作者: tn52003 時間: 2013-12-24 14:08:30

這個貼好像之前沒見過

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