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標題: 扒肘子 [打印本頁]

作者: POKwan 時間: 2013-11-27 07:40:16 標題: 扒肘子

材料﹕
帶皮淨肘子一個﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐濕澱粉﹐香菜﹐香油﹐味精。做法﹕
把肘子洗淨用足量水煮熟﹐肉不爛時撈出來去骨﹐皮朝下﹐把肉切成半寸左右厚的大片﹐皮要相連﹔蔥和姜切絲﹔蒜去皮洗淨﹐先用刀拍松再切成末﹔香菜切寸段。
中火起油鍋﹐用蔥﹑姜絲熗鍋﹐一出香味就把肘子皮朝下放進鍋裡﹐加足夠的煮肘子的湯﹐加適量料酒﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐先用中火把湯燒開﹐再用小火扒制。湯汁快干時﹐用濕澱粉勾芡﹐芡汁燒開後就把肘子肉整著盛出來﹐皮朝上擺放在大盤裡﹐把切好的香菜段蓋在肘皮上﹐蒜末撒在香菜上﹔鍋裡的湯汁淋入適量香油﹐加少量味精﹐混勻後澆在肘子上即可上桌。
特點﹕
肉質軟爛﹐湯汁黏稠﹐味厚而不膩。
訣竅﹕
火候和刀功很重要﹐皮要連而軟﹐肉要爛而不散﹐汁要黏稠而不糊。

作者: 小妖怪 時間: 2013-11-27 12:13:17

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

作者: 前程 時間: 2013-11-27 12:36:55

樓上的話等於沒說~~~

作者: xdxd125 時間: 2013-11-27 13:43:11

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

作者: 牙`蔚 時間: 2013-11-27 16:44:52

誰都不容易啊 ~~

作者: Gopper 時間: 2013-11-27 22:02:19

這是一篇不錯的帖子

作者: bobodragon2001 時間: 2013-11-28 01:16:04

發貼看看自己積分

作者: 一心 時間: 2013-11-28 02:40:52

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: 24gold24 時間: 2013-11-28 05:14:54

好分享的樓主，我給你一個贊

作者: freegold 時間: 2013-11-28 07:29:25

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-11-28 09:19:53

好好帖很好帖確實好帖少見的好帖

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-11-28 15:07:03

第一次來這論壇..

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-11-29 01:22:45

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: 津村浩介 時間: 2013-11-29 04:59:08

看貼回復是好習慣

作者: tn52003 時間: 2013-11-29 09:09:47

好帖子，幫你回覆一下

作者: tissss 時間: 2013-11-30 06:57:40

默默的看完，安靜的回覆

作者: tamyc002 時間: 2013-11-30 13:55:26

呵呵,明白了

作者: 段皇爺 時間: 2013-11-30 20:32:34

這帖子勢必造成迴響

作者: jennyjellyfish 時間: 2013-12-1 08:17:00

原來這樣也可以

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-12-1 15:08:52

拿分走人呵呵，樓下繼續！

作者: ng015856 時間: 2013-12-2 10:23:21

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: jackjack99 時間: 2013-12-3 09:11:56

先頂後看

作者: jackjack99 時間: 2013-12-3 13:55:56

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: chrity__summer 時間: 2013-12-3 19:59:43

看貼回復是好習慣

作者: appson 時間: 2013-12-4 04:01:57

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-12-4 11:37:04

頂你一下，好貼要頂！

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