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標題:
美味的前菜-水晶肴肉
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作者:
sonicking
時間:
2013-10-24 03:24:05
標題:
美味的前菜-水晶肴肉
2013 年 10 月 24 日發佈列印 分享 收藏
簡介
記憶中的蘇杭館子總有好吃的冷盤,而美國這叫做頭檯,從小到大我們家愛點的冷盤一定有肴肉,不為什麼,因為肴肉美味在家又難做。 前陣子在超市看到有賣硝鹽,好奇買了一包回家,又想試做不加硝鹽的肴肉,於是就開始了這次的實驗。從醃製到燉滷都分為兩組,一組加了硝鹽醃製過,一組沒有加硝鹽只以海鹽代替,結果只有賣相有差,並不是一定要用硝鹽才能完成這道菜。
所需時間
180 分鐘
食材（8 人份）
去骨豬蹄膀600g
醃料
鹽2大匙(30ml)
花椒1小匙(5ml)
硝鹽少許(用兩隻手指抓起的量)
滷料
醬油60ml
紹興酒40ml
糖2大匙(30ml)
蔥2支
薑4片
蒜4瓣
花椒1小匙(5ml)
八角2粒
水400ml
沾料
薑絲少許
白醋1大匙(15ml)
作法
1將豬蹄膀去骨,剩下的骨頭可留下來熬高湯。
2將醃料中的花椒與鹽放入乾鍋中炒香。
3去骨豬蹄膀肉洗淨後擦乾,300g蹄膀肉用硝鹽與乾炒過的花椒鹽仔細搓揉;對照組的另一半蹄膀肉僅用乾炒過的花椒鹽仔細搓揉。
4將醃蹄膀肉放入保鮮袋中密封放冰箱冷藏三天。
5
醃好的蹄膀肉拿出來後明顯的發現兩袋顏色不一樣,有用硝鹽的蹄膀肉色澤鮮艷;沒有用硝鹽的肉色深沈許多。將肉放在清水下沖洗至肉色開始泛白,再放入乾淨的清水中浸泡至少2小時。(沒有使用硝鹽醃肉可省略浸泡動作)
6將蔥洗淨切成小段,薑洗淨切片,蒜頭洗淨剝皮拍扁,所有滷料放入鍋中煮滾,用中火續滾30分鐘後關火,撈去所有固體滷料,僅剩滷汁備用。
7將蹄膀肉放入鍋中煮滾後用小火慢燉至蹄膀肉軟爛,大約需2~3小時。
8準備好長型玻璃保鮮盒,將滷好的蹄膀皮朝下放入,蹄膀肉放完後舀一兩湯瓢滷汁至保鮮盒八分滿,上面墊一張烤盤紙後,用重物壓實蹄膀肉。(可用同型保鮮盒壓在上面)
9
放置壓實的蹄膀肉隔夜後即可倒扣輕拿出整塊肴肉,切去旁邊不平整的部分,將整齊的肴肉切成片或切成方塊即可。
10沾上白醋與切細的薑絲就是道美味前菜囉~
作者:
k2a3i4
時間:
2013-10-24 05:53:54
人氣還要再提高
作者:
盲搶鹽
時間:
2013-10-24 05:57:11
最有人氣的帖子
作者:
花家姐
時間:
2013-10-24 06:03:19
頂你一下.
作者:
DiorCherie
時間:
2013-10-24 06:03:29
不看白不看，看也不白看
作者:
豪鬼AKUMA
時間:
2013-10-24 06:07:48
這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵
作者:
Some1
時間:
2013-10-24 06:10:28
這一篇看起來不錯，可以頂
作者:
Gopper
時間:
2013-10-24 06:11:53
知道了 不錯~~~
作者:
太陽穴
時間:
2013-10-24 06:15:49
我看不太到喔
作者:
tn52003
時間:
2013-10-24 06:19:10
雖然不怎麼好看，但還是幫你頂
作者:
vol1210
時間:
2013-10-24 06:29:03
自己知道了
作者:
kenneth_sweet
時間:
2013-10-24 06:33:05
老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子
作者:
easonchan
時間:
2013-10-24 06:35:39
我好想升級
作者:
junhau
時間:
2013-10-24 06:50:17
猛力的回覆，潛水值上上上
作者:
LMFAO
時間:
2013-10-24 06:54:17
潛水值看滿囉，回覆一下
作者:
hopakngai
時間:
2013-10-24 06:55:03
這個貼好像之前沒見過
作者:
easonchan
時間:
2013-10-24 06:55:39
看貼回復是好習慣
作者:
madbull_zxr750
時間:
2013-10-25 04:43:35
說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~
作者:
cb_reptile
時間:
2013-10-26 03:49:05
呵呵 都沒人想我~~
作者:
alvinsiusiu
時間:
2013-10-26 07:59:08
不錯不錯.,..我喜歡
作者:
津村浩介
時間:
2013-10-26 13:40:42
潛水值看滿囉，回覆一下
作者:
coffyma
時間:
2013-10-27 03:22:12
說的不錯
作者:
andykom28
時間:
2013-10-27 11:03:13
哈哈，看的人少，回一下
作者:
svcscgba
時間:
2013-10-27 20:37:44
努力,努力,再努力!!!!!!
作者:
frankyhui
時間:
2013-10-28 05:57:45
真是有你的！
作者:
yan4327
時間:
2013-10-28 14:05:30
像蝴蝶一樣漂亮的帖子
作者:
小妖怪
時間:
2013-10-29 02:18:50
感覺好像在哪裡看過了，汗~
作者:
小妖怪
時間:
2013-10-29 07:10:58
一個子 沒看懂
作者:
freegold
時間:
2013-10-29 16:19:12
支持一下吧
作者:
阿迅
時間:
2013-10-29 23:44:40
好帖子，幫你回覆一下
作者:
frankyhui
時間:
2013-10-30 06:43:38
初來乍到，請多多關照。。。
作者:
juny0385
時間:
2013-10-30 14:07:01
強的很，竟然有這樣的文章
作者:
kinh9999
時間:
2013-10-30 23:29:47
貌似我真的很笨????哎
作者:
plas_hoz
時間:
2013-10-31 05:25:00
看貼回復是好習慣
作者:
katchan0481
時間:
2013-10-31 12:13:40
看來不錯，回覆一下
作者:
xiao丸子
時間:
2013-10-31 20:51:31
沒看過比樓主發的好帖
作者:
runrunscooter
時間:
2013-11-1 04:53:39
每天都要來尼伊達論壇逛一逛
作者:
mydear888
時間:
2013-11-1 09:14:48
呵呵 哪天得看看 `~~~~
作者:
freegold
時間:
2013-11-1 18:05:58
不錯啊! 一個字牛啊!
作者:
北極蝦
時間:
2013-11-1 22:41:49
頂頂更健康，越頂吃的越香。
作者:
24gold24
時間:
2013-11-1 22:42:01
看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙
作者:
Essi
時間:
2013-11-2 09:44:15
支持一下吧
作者:
juny0385
時間:
2013-11-2 15:50:46
這一篇看起來不錯，可以頂
作者:
jackjack99
時間:
2013-11-2 21:12:53
沒看過這麼好的帖子！
作者:
vol1210
時間:
2013-11-3 00:27:20
長時間沒來看了 ～～
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