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標題: 《咖啡品鑒大全》 [打印本頁]

作者: tissss 時間: 2013-8-4 19:45:05 標題: 《咖啡品鑒大全》

中文名: 咖啡品鑒大全
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的“系統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！
內容截圖：

目錄:
序言
第1章咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精製法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協會(SCAA)大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8 新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章系統咖啡學
1 何謂系統咖啡學
2 四大類型咖啡豆的特徵與味道傾向
談談代用咖啡
3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4 挑戰手網烘焙
5 綜合咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談產地咖啡
關於生豆的採購
第4章烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3 烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧(Espresso Bar)
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談談特濃咖啡(Espresso)
咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方
PDF | 50.3 MB | UL/BU/HF
《咖啡品鑒大全》
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作者: kinh9999 時間: 2013-8-4 20:12:00

你你你你呵呵~~~~別這樣哦...

作者: runrunscooter 時間: 2013-8-4 20:27:07

看來不錯，回覆一下

作者: ng015856 時間: 2013-8-4 20:28:30

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

作者: michael.huang 時間: 2013-8-4 20:29:48

哈哈我支持你

作者: juny0385 時間: 2013-8-4 20:37:44

加油！樓主，謝謝分享

作者: vol1210 時間: 2013-8-4 20:42:27

樓主在那邊抄的呢

作者: hkgordan 時間: 2013-8-4 20:44:42

支持你一下下。。

作者: tomato_alex 時間: 2013-8-4 20:45:44

搶座位來了

作者: weltergf 時間: 2013-8-4 21:00:31

我在努力中

作者: bobodragon2001 時間: 2013-8-4 21:01:04

有才的不在少數啊

作者: maverickhon 時間: 2013-8-4 21:03:14

回貼賺學識，不錯了

作者: 段皇爺 時間: 2013-8-4 21:04:30

老大,我好崇拜你喲

作者: jennyjellyfish 時間: 2013-8-4 21:06:07

不錯不錯比我強多了

作者: bobodragon2001 時間: 2013-8-4 21:07:22

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: michael.huang 時間: 2013-8-4 21:12:49

頂你一下，好貼要頂！

作者: xdxd125 時間: 2013-8-4 21:13:05

做一個,做好了,請看

作者: 鬼谷先生 時間: 2013-8-4 21:15:02

Thank you for your sharing，回覆囉

作者: svcscgba 時間: 2013-8-4 21:16:42

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

作者: mydear888 時間: 2013-8-4 21:18:55

這是一個好論壇，應該要多多來

作者: LMFAO 時間: 2013-8-4 21:21:22

貌似看過了

作者: mydear888 時間: 2013-8-4 21:24:03

不錯不錯.,..我喜歡

作者: kengtr 時間: 2013-8-11 17:38:18

我這樣算沙發嗎？

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