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標題: 味精禁忌與必知 [打印本頁]

作者: 沫茶茶 時間: 2013-8-1 19:32:37 標題: 味精禁忌與必知

【健康小常識2013年07月29日訊】
1.放醋的菜不能放味精 　　
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊丶醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。　
2.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3.味精用咸不用甜　
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹丶香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡丶春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸丶煮丶炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除瞭不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。　
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除瞭肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋丶蘑菇丶茭白丶海鮮等。
味精使用的7大禁忌 　
一忌：高溫使用　
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用　
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
三忌：用於堿性食物　
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。　
四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

作者: skykingdom 時間: 2013-8-2 00:24:28

支持一下吧

作者: 底褲超人 時間: 2013-8-2 00:36:49

好啊，謝樓主

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-8-2 00:46:39

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: 現實999 時間: 2013-8-2 00:47:26

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: 太陽穴 時間: 2013-8-2 00:47:56

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

作者: tissss 時間: 2013-8-2 00:49:59

先看看怎麼樣！

作者: HO0907 時間: 2013-8-2 00:57:54

做一個,做好了,請看

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-8-2 01:11:39

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-8-2 01:17:00

天天尼伊達，快樂似神仙

作者: 鬼谷先生 時間: 2013-8-2 01:21:24

Thank you for your sharing，回覆囉

作者: 現實999 時間: 2013-8-2 01:29:59

先頂後看

作者: LMFAO 時間: 2013-8-2 01:35:04

看來不錯，回覆一下

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-8-2 01:47:38

今天沒事來逛逛

作者: bobodragon2001 時間: 2013-8-2 02:12:08

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

作者: 小妖怪 時間: 2013-8-2 03:34:10

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

作者: jerrygarry 時間: 2013-8-2 04:27:30

回個帖子支持一下！

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-8-2 05:30:24

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

作者: naturebeehk 時間: 2013-8-2 06:47:02

原來是這樣

作者: Essi 時間: 2013-8-2 07:54:26

有空一起交流一下

作者: 北極蝦 時間: 2013-8-3 16:50:35

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: katchan0481 時間: 2013-8-4 04:44:08

貌似看過了

作者: mydear888 時間: 2013-8-5 06:10:38

強的很，竟然有這樣的文章

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