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標題: 炒酸菜 [打印本頁]

作者: 流水小樽 時間: 2013-8-1 10:44:21 標題: 炒酸菜

2013 年 08 月 01 日發佈列印分享收藏簡介

炒酸菜，可延伸到各式餐點配製。如夾刈包、包飯糰、配麵食、夾燒餅、拌炒豆干、豆包、豆芽菜、毛豆、花生 …等，皆可提味及增加口感。
酸菜雖好吃，屬於高鉀高鈉食材，吃多無益還是要節制。
尤其市面上一些酸菜，不但鹽多，還有色素及防腐劑的問題，最好自已製作，可以製作低鈉原味的，香氣十足。
食材

糖適量
醬油膏適量
辣椒適量
薑末適量
油適量
酸菜適量
熟白芝麻(或冷壓芝麻油) (視材料的鹹度及素材成熟度酌量添加)少許

作法

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全部材料
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先將酸菜表面及鹽份清洗後，擰乾水份(較能去鹹度)。撕成細條狀、細切，再視鹹度清洗泡水，去內部的鹽份，邊洗邊試鹹度，去鹹後，酸菜的原味較能展現，才不會死鹹。
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泡洗後用手壓出多餘的水份，以利快速炒出酸菜香。
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鍋內入油，放薑末稍拌，加入鹹菜拌炒均勻，加入適量的醬油膏、糖、辣椒，拌炒入味，中間可蓋上鍋蓋燜煮一下，炒熟速度較快易均勻，在炒中如有發現油不足，可後放，感覺鹹菜已稍縮水即可盛盤，灑上熟白芝麻增加香氣。
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Ps:炒酸菜油比一般炒食量較多約一倍左右，酸菜很會吸油，如果油不夠會澀澀的。一次可炒多一點，存放冰箱保存約7~10天，因為酸菜放著隔餐較能入味，要做料理又方便。

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作者: xiao丸子 時間: 2013-8-1 12:12:53

這論壇不錯，我會跟我好友分享

作者: Some1 時間: 2013-8-1 12:16:31

哈哈,有意思~頂頂，繼續頂頂。繼續頂哦

作者: maverickhon 時間: 2013-8-1 12:19:24

給你打氣加油，謝謝分享

作者: tamyc002 時間: 2013-8-1 12:24:57

你還想說什麼啊....

作者: 曾冇權 時間: 2013-8-1 12:50:48

不錯不錯比我強多了

作者: tissss 時間: 2013-8-1 13:09:44

賺點分不容易啊

作者: katchan0481 時間: 2013-8-1 13:28:12

做一個,做好了,請看

作者: a_c_e06 時間: 2013-8-1 13:31:45

分享我的感謝，謝謝樓主

作者: ccseeker2012 時間: 2013-8-1 13:46:01

好帖子，幫你回覆一下

作者: 十兵衛 時間: 2013-8-1 13:51:25

暈不信啊

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-8-1 14:17:21

頂頂更健康，越頂吃的越香。

作者: xdxd125 時間: 2013-8-1 15:17:31

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

作者: junhau 時間: 2013-8-1 17:53:37

你加油吧

作者: katchan0481 時間: 2013-8-2 03:29:15

佩服佩服啊.

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2013-8-2 04:22:17

佩服佩服啊.

作者: nh88 時間: 2013-8-2 05:20:59

先占個位置，記錄這個好帖子

作者: 段皇爺 時間: 2013-8-2 06:30:55

有才的不在少數啊

作者: kinh9999 時間: 2013-8-2 07:47:02

我快厭倦回復了

作者: Gopper 時間: 2013-8-3 16:35:10

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: naturebeehk 時間: 2013-8-4 04:42:15

這年頭，分不好賺啊

作者: cb_reptile 時間: 2013-8-5 06:07:52

我在頂貼~！~

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