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標題: 巧克力卡士達迷你塔 [打印本頁]

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作者: 果醬愛好者    時間: 2013-6-12 16:45:03     標題: 巧克力卡士達迷你塔

2013 年 06 月 12 日發佈列印 分享  收藏簡介

份量: 5cm*5cm的小塔約16個
甜塔皮麵團作法請參考: http://tw.myblog.yahoo.com/emma-liu/article?mid=41&prev=51&next=19
食材

• 甜塔皮1份
  
• 可可粉25g
  
• 水50ml
  
• 牛奶200ml
  
• 蛋黃3個
  
• (a)砂糖30g
  
• 低筋麵粉20g
  
• 動物性鮮奶油200ml
  
• 砂糖40g
  
• 黑巧克力適量
  

作法

1.
將甜塔皮橄成0.3cm的厚度, 接著用直徑6.5cm的圈形花邊模壓出麵皮.   

2.
將麵皮放入塔模中, 大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣. 用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰20分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤20分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.     

3.
接著製作巧克力卡士達醬, 在鍋中將可可粉與水混合,加入牛奶煮沸,離火.   

4.
在鋼盆中將蛋黃和(a)砂糖打發至泛白後, 再將低筋麵粉加入拌勻. 混合均勻後將步驟3分次加入攪拌.   

5.
回到爐火上以小火熬煮,此時要不停的攪拌, 等到煮至微微滾開且變黏稠後就可以離火放涼備用.   

6.
動物性鮮奶油加入砂糖用電動打蛋器打發.   

7.
打發好的鮮奶油與巧克力卡士達醬混合(要確定卡士達醬已經放涼了喔!),慢慢加入攪拌,不然一次加太多會不好拌勻.之後放入冰箱冷藏約1個小時,讓巧克力醬凝固一點會比較好操作.   

8.
黑巧克力用研磨器磨出巧克力碎屑(要用最大孔的),如果沒有研磨器也可以用刀子切碎.   

9.
將巧可力醬裝在擠花袋中,用剪刀剪出稍大一點的缺口,接著擠入塔皮中,也可以用星形花嘴擠出自己喜歡的造型.   

10.
最後灑上巧克力碎屑即可.   

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作者: weltergf    時間: 2013-6-12 18:03:03

回個帖子支持一下！

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作者: bobodragon2001    時間: 2013-6-12 18:04:59

哈哈，看的人少，回一下

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作者: ILOVEU5    時間: 2013-6-12 18:07:37

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

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作者: coffyma    時間: 2013-6-12 18:09:11

今天再看下

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作者: Derek_Me    時間: 2013-6-12 18:22:37

@,@..是什麼意思呀？

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作者: k2a3i4    時間: 2013-6-12 18:22:38

真是有你的！

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作者: 北極蝦    時間: 2013-6-12 18:35:52

要是文章和圖片能多一點，就好了

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作者: 底褲超人    時間: 2013-6-12 18:49:34

初來乍到，請多多關照。。。

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作者: svcscgba    時間: 2013-6-12 18:59:33

一樓的位置好啊..

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作者: tamyc002    時間: 2013-6-12 18:59:53

有空一起交流一下  

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作者: svcscgba    時間: 2013-6-13 02:22:19

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

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作者: kenneth_sweet    時間: 2013-6-13 07:31:17

呵呵，找個機會...

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作者: gaiful    時間: 2013-6-14 07:36:37

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

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作者: hopakngai    時間: 2013-6-15 09:40:16

搶座位來了

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作者: lreneMOON    時間: 2013-6-16 11:28:02

佩服佩服啊.

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