SAY討論區

標題: 《傳統豆製品加工技術》 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2013-6-5 20:17:55 標題: 《傳統豆製品加工技術》

中文名: 傳統豆製品加工技術
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容推薦
本書介紹瞭傳統豆製品的發展現狀、原料性質、加工原理和常見品質問題等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等非發酵豆製品和腐乳、醬油、豆豉、豆醬等發酵豆製品的原料配方、工藝流程、操作要點及品質標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統豆製品。
本書可供城鄉居民傢庭、傳統豆製品加工企業、個體戶豆製品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、應用、核對總和管理人員參考。
目錄:
第一章緒論
第一節我國豆製品歷史與現狀
第二節豆腐形成的基本原理
一、豆腐坯製作過程中大豆蛋白質的變化機理
二、膠凝劑的作用原理
第三節發酵豆製品的基本原理
一、發酵微生物
二、發酵過程中生物化學變化
三、色、香、味、體的形成
第二章豆腐加工
第一節豆腐加工工藝
一、原輔料要求
二、工藝流程
三、操作要點
第二節豆腐的常見品質問題
一、豆腐顏色發紅、色暗
二、豆腐牙磣或苦澀
三、餿味或酸腐味
四、豆腐腦老嫩不均
五、豆腐形狀不規則
第三節豆腐的品質標準
一、感官指標
二、理化指標
三、微生物指標
第四節特色豆腐
一、北豆腐
二、南豆腐
三、脫水凍豆腐
四、寧式小嫩豆腐
五、鹽鹵老豆腐
六、靖西薑黃豆腐
七、內酯豆腐
八、豆粕內酯豆腐
九、包裝豆腐
第三章腐竹加工
第一節腐竹加工工藝
一、工藝流程
二、操作要點
第二節腐竹常見品質問題
第三節腐竹品質標準
一、感官指標
二、理化指標
三、分級標準
第四節特色腐竹
一、廣西桂林腐竹
二、河南長葛腐竹
三、傢庭製作腐竹
四、陳留豆腐棍
第四章豆腐乾與豆腐皮加工
第五章腐乳加工
第六章醬油加工
第七章豆豉加工
第八章豆醬加工
第九章豆製品包裝材料及其安全性問題
參考文獻
PDF | 60.3 MB | UL/BU/180UL/HF
《傳統豆製品加工技術》
下載點 : http://billionuploads.com/rhevjzbhpxgh | http://hugefiles.net/s8nzktwj0tmp |http://ul.to/tg0278d8

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-6-5 21:37:13

圍觀來了哦

作者: coffyma 時間: 2013-6-5 21:40:44

經過你的指點我還是沒找到在哪 ~~~

作者: hillmen 時間: 2013-6-5 21:42:23

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

作者: stk190 時間: 2013-6-5 21:43:55

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: 9394 時間: 2013-6-5 21:57:07

今天再看下

作者: hopakngai 時間: 2013-6-5 22:03:15

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

作者: a_c_e06 時間: 2013-6-5 22:06:14

好人一個

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-6-5 22:20:59

沒看過這麼好的帖子！

作者: freegold 時間: 2013-6-5 23:06:02

不錯，感謝樓主

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2013-6-6 05:53:27

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

作者: cb_reptile 時間: 2013-6-6 07:29:40

頂你一下，好貼要頂！

作者: 盲搶鹽 時間: 2013-6-9 02:02:42

不錯，看看。

作者: 段皇爺 時間: 2013-6-9 13:56:05

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: nh88 時間: 2013-6-10 06:33:04

頂．支持，路過．

作者: jerrygarry 時間: 2013-6-11 07:59:35

回個帖子支持一下！

歡迎光臨 SAY討論區 (http://say.go2tutor.com/)