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標題: 《基礎刀工應用圖解》 [打印本頁]

作者: nightmare1984 時間: 2013-5-29 17:08:46 標題: 《基礎刀工應用圖解》

中文名: 基礎刀工應用圖解
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介
本書科學系統地以圖解方式全面介紹瞭烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、工具種類、刀工基本類型、基本技法、應用刀法、花刀工藝型以及原料性能與刀工的應用、菜品配製與刀工的技巧等實用知識。全書由烹飪專傢現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際應用價值。全書內容精華：◎刀工基本常識及正確操作姿勢◎三種刀工類型◎四大刀工技法◎十一種常用基礎加工刀法◎二十一種花刀工藝型刀法◎原料性能與刀工應用◎菜品配製與刀工技巧一半是佳餚佳珍饈，一半是刀工氣派。
內容截圖

目錄:
PART 1 烹飪刀工的基本常識
一刀工技術的基本常識
(一)刀工的概念
(二)刀工的作用
(三)刀工的基本原則
(四)刀工的加工對象
(五)握刀的正確姿勢
(六)目測和指法的應用
二烹飪刀工的使用工具
(一)刀具的種類及用途
(二)砧板的選擇與保養
(三)磨石的種類及應用
三廚房的砧板與水臺
(一)砧板與水臺的設備
(二)砧板部與水臺部的工作職責
PART 2 烹飪刀工的基本技法
一刀法基礎概念
(一)初加工刀法
(二)細加工刀法
(三)精加工刀法
二基本刀法技法
(一)直切法
(二)平刀法
(三)斜刀法
(四)剞刀法
PART 3 烹飪刀工的應用技法
一刀工的常用加工方法
(一)塊的加工法
(二)片的加工法
(三)絲的加工法
(四)條的加工法
(五)丁的加工法
(六)粒的加工法
(七)末的加工法
(八)段的加工法
(九)茸的加工法
(十)球的加工法
(十一)丸的加工法
(十二)蒜、薑、蔥的刀工形狀
(十三)刀工應用的註意事項
二刀工的花刀工藝型
三原料性能與刀工的應用
四刀工與菜品配製
PDF | 14.9MB | UL/BU/HF
《基礎刀工應用圖解》
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作者: 牙`蔚 時間: 2013-5-29 20:26:04

一定要回貼，因為我是文明人哦

作者: 小妖怪 時間: 2013-5-29 20:28:47

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

作者: kensiu123 時間: 2013-5-29 20:52:47

不是吧

作者: appson 時間: 2013-5-29 20:59:26

好文大家看，看完要回覆

作者: naturebeehk 時間: 2013-5-29 21:21:15

為了潛水值，我回覆一下囉

作者: kensiu123 時間: 2013-5-29 21:51:33

樓上的稍等啦

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-5-29 21:58:18

呵呵哪天得看看 `~~~~

作者: hillmen 時間: 2013-5-29 22:36:54

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: ccseeker2012 時間: 2013-5-29 23:23:09

我不是隨便的人。我隨便起來不是人

作者: gaiful 時間: 2013-5-29 23:44:43

挺好啊

作者: 鳥不起點算 時間: 2013-5-30 03:42:46

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: 太陽穴 時間: 2013-5-30 05:01:03

好啊，，不錯、

作者: {誼} 時間: 2013-5-30 06:01:35

呵呵，等著就等著...

作者: plas_hoz 時間: 2013-6-1 07:15:07

有空一起交流一下

作者: bobodragon2001 時間: 2013-6-1 22:50:52

我來看看！謝謝

作者: freegold 時間: 2013-6-3 05:30:37

我想要`~

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