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標題: 《專業烹飪 - 第7版》(Professional Cooking - 7th Edition) [打印本頁]

作者: ckpole 時間: 2013-4-18 16:08:59 標題: 《專業烹飪 - 第7版》(Professional Cooking - 7th Edition)

中文名: 專業烹飪 - 第7版
原名: Professional Cooking - 7th Edition
資源格式: PDF
語言: 英文
簡介:

內容介紹：
本書是專業烹飪學校的指導類叢書。他從最基本的食品服務行業說明、衛生和安全、工具和設備、烹飪和食品科學的63個基本原則、功能表，食譜和成本管理、營養、調味料、瞭解肉類到傢禽和野禽的介紹等等等等......。
內容截圖：

目錄:
1 the food-service industry
15 sanitation and safety
41 tools and equipment
63 basic principles of cooking and food science
93 menus,recipes,and cost management
125 nutrition
137 mise en place
157 stocks and sauces
223 soups
275 understanding meats and game
309 cooking meats and game
371 unerstanding poultry and game birds
385 cooking poultry and game birds
441 understanding fish and shellfish
471 cooking fish and shellfish
523 understanding vegetables
561 cooking vegetables
603 potatoes
629 legumes,grains,pasta,and other starches
681 cooking for vegetarian diets
699 salad dressings and salads
761 sandwiches
781 hors d'oeuvres
811 breakfast preparation
833 dairy and beverages
853 sausages and cured foods
875 pates,terrines,and other cold foods
905 food presentation and garnish
919 bakeshop production basic principles and ingrediedts
937 yeast products
959 quick breads
967 cakes and icings
991 cookies
1005 pies and pastries
1033 creams,custards,puddings,frozen desserts,and sauces
1054 metric conversion factors
1054 standard can sizes
1055 approximate weight-volume equivalents of dry foods
1056 kitchen math exercises:metric versions
1058 eggs and safety
PDF | 54.6 | UL/BU/SF/HF
《專業烹飪 - 第7版》(Professional Cooking - 7th Edition)
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作者: hkgordan 時間: 2013-4-18 16:48:36

看貼回復是好習慣

作者: kengtr 時間: 2013-4-18 16:55:44

今天無聊來逛逛

作者: lreneMOON 時間: 2013-4-18 16:56:00

沒看過這麼好的帖子！

作者: HO0907 時間: 2013-4-18 16:58:45

又看了一次

作者: 津村浩介 時間: 2013-4-18 17:13:47

哈哈我支持你

作者: weltergf 時間: 2013-4-18 17:13:48

不知道說些什麼

作者: LMFAO 時間: 2013-4-18 17:14:53

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

作者: freegold 時間: 2013-4-19 02:19:05

謝謝樓主啊！

作者: 24gold24 時間: 2013-4-19 04:14:07

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: 尊貴的基佬 時間: 2013-4-19 04:15:00

給你打氣加油，謝謝分享

作者: 前程 時間: 2013-4-19 07:08:35

有人看過這帖嗎

作者: cb_reptile 時間: 2013-4-19 09:28:18

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

作者: tissss 時間: 2013-4-20 09:05:06

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: chrity__summer 時間: 2013-4-21 07:41:59

好貼子不多啊

作者: 牛奶陽光 時間: 2013-4-22 08:59:16

呵呵,明白了

作者: 津村浩介 時間: 2013-4-27 21:20:00

@,@..是什麼意思呀？

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