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標題: 法式馬卡龍～蔓越莓巧克力甘納許 [打印本頁]

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作者: doggyXD    時間: 2013-3-11 23:23:47     標題: 法式馬卡龍～蔓越莓巧克力甘納許



材料:
A蛋白33g

做法:

1.
準備：蛋白先置於冷凍庫冷凍，要用於再放於冷藏退冰（冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性，烘烤時表皮較不易裂）   

2.
將A放入鍋中打發至硬挺   

3.
此時再加入色素，一點一點的加入，來調整顏色並拌勻   

4.
將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻，拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底，至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下（壓拌的目的是消除一些氣泡，且讓烘烤時表皮不易裂）

5.
放入8mm擠花嘴中，擠出約2.5cm直徑的麵糊（此配方可擠出約30個），擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊   

6.
烤箱先預熱至100度後熄火，將烤盤置入悶個15~25min，待摸麵糊表皮不沾黏即可（目的要逼出蕾絲裙邊，且表皮不夠乾的話，烘烤時會易裂）   

7.
表皮結皮後，先取出烤盤，將烤箱預熱至180度，烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後，轉至130~140度烘烤7~9min，烤至摸麵糊不會晃動即可 （烤得越久，餅皮會越酥脆）   

8.
待完全冷卻後再取下   

9.
內餡做法：取一鍋放入切碎的白巧克力備用，再取一鍋放入鮮奶油並煮至冒泡，隨即淋入白巧克力中並拌勻，接著放入冰箱冷藏至稍凝固～即完成白巧克力甘耐許   

10.
組合馬卡龍：取一片餅皮，抹上白巧克力甘耐許，再抹上適量的蔓越莓果醬，再輕壓一片餅皮於上方，放入冰箱冷藏定型   

11.
冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期，要吃時室溫回溫約10~15min   

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作者: 阿迅    時間: 2013-3-12 00:01:00

我幫你這一帖頂起來

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作者: xdxd125    時間: 2013-3-12 00:11:41

生為地球人，就是愛看帖

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作者: mydear888    時間: 2013-3-12 00:33:40

我有家的感覺~~你知道嗎  

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作者: svcscgba    時間: 2013-3-12 00:38:23

支持一下

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作者: 曾冇權    時間: 2013-3-12 00:50:31

真是天底下好事多多

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作者: 花家姐    時間: 2013-3-12 01:10:45

嚴重支持！

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作者: jennyjellyfish    時間: 2013-3-12 01:17:14

我該不會是最後一個頂的吧

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作者: 太陽穴    時間: 2013-3-12 01:20:58

真是佩服得六體投地啊

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作者: Essi    時間: 2013-3-12 02:06:31

誰都不容易啊 ~~

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作者: fifidodo3    時間: 2013-3-12 03:12:42

謝謝分享

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作者: 北極蝦    時間: 2013-3-12 04:42:45

好貼壞貼，一眼就看出去

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作者: hkgordan    時間: 2013-3-12 05:34:32

圍觀來了哦

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作者: andykom28    時間: 2013-3-12 06:44:57

你加油吧  

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作者: 切雞飯    時間: 2013-3-12 07:58:36

支持你加分

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-3-12 10:20:48

鑒定完畢.!

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作者: fifidodo3    時間: 2013-3-15 04:45:17

呵呵 那就好好玩吧~~~~  

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作者: [email protected]    時間: 2013-3-16 05:22:07

考慮可以列入精華

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作者: 底褲超人    時間: 2013-3-16 14:37:04

先頂後看  

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作者: 9394    時間: 2013-3-17 08:39:16

好帖子，幫你回覆一下

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