SAY討論區

標題: 抹茶戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: samfung520 時間: 2012-7-26 18:33:10 標題: 抹茶戚風蛋糕

8吋1個，減糖配方

【配方】

  蛋黃麵糊：
  蛋黃 90g
  細砂糖/上白糖 20g
  蜂蜜 20g
  沙拉油 115cc
  低筋麵粉 50g
  高筋麵粉 50g
  抹茶粉 20g
  鹽少許
  牛奶 90cc
  香草莢半支


  蛋白麵糊：
  蛋白 225g
  細砂糖/上白糖 70g

【作法】

  1.香草莢劃開刮下香草籽，與牛奶一同悶煮，快沸騰的時候離火放涼。
  2.蛋黃與砂糖一同攪拌均，加入蜂蜜攪拌均勻勻。
  3.將油加熱到40度C，慢慢加入蛋黃糊，一邊攪拌。
  4.將冷卻到40度C的香草牛奶(去掉香草莢)倒入麵糊拌勻。
  5.將過篩兩次的麵粉混合抹茶粉加入麵糊拌勻，到此完成蛋黃麵糊。
  6.蛋白一邊打發一邊分三次加入砂糖，打至濕性接近乾性發泡。
  7.蛋白麵糊一口氣倒進蛋黃麵糊中，快速拌勻。
  8.倒入活動模，上火170下火150烘烤約30分鐘。
  9.倒置放涼，脫模。

【備註】

  戚風蛋糕的蛋白打發程度、烤箱溫度的拿捏都是要經過多次練習才能抓到訣竅！
  如果怕失敗，蛋白要打到乾性發泡，但口感也會比較乾。

  這裡用的是上好的抹茶粉，但並非為了烘培設計，所以顏色比較難看，
  但茶香十足，但有微微的苦味，也沒有市售抹茶蛋糕的香精味!

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2012-7-26 23:04:50

要認真回覆，不然會沒有潛水值

作者: kensiu123 時間: 2012-7-26 23:46:07

挺好啊

作者: LMFAO 時間: 2012-7-26 23:48:47

哈哈瞧你說的~~~

作者: stk190 時間: 2012-7-27 04:08:37

拿分走人呵呵，樓下繼續！

作者: chrity__summer 時間: 2012-7-27 07:29:19

哪時候積分才會高啊

作者: jackjack99 時間: 2012-7-28 10:45:28

能告訴我去那邊分享的嗎？

歡迎光臨 SAY討論區 (http://say.go2tutor.com/)