俗語說：「人若衰，種瓠仔生菜瓜。」裡頭菜瓜指的就是絲瓜，絲瓜與瓠仔是同屬葫蘆科的親兄弟，吃來口感也很接近，軟滑清甜又降火，玫瑰夫人主廚陳彥棋與尚荷軒副主廚邢玉龍各顯身手，教你做出吃了絕對不會「衰」的降火涼瓜料理。
中式絲瓜蛤蜊結合西式義麵，味道鮮、口感好。(陳彥棋示範)
材料：絲瓜片10片、橄欖油15ml、洋蔥末10克，蒜末、紅蔥頭末各5克，蛤蜊12顆，白酒、雞湯各15ml，義大利麵90克，鹽、黑胡椒、櫻花蝦各少許
準備：義大利麵煮熟。
以橄欖油炒香洋蔥、蒜末、紅蔥頭末，下絲瓜片炒軟。
加蛤蜊、白酒、雞湯蓋上鍋蓋煮至蛤蜊殼打開，放麵條、鹽、黑胡椒拌炒，灑櫻花蝦。
材料：絲瓜1條、馬鈴薯2顆、薑3片、雞湯或水600ml、鮮奶油15ml，鹽、白胡椒各少許
準備：絲瓜、馬鈴薯切薄片。
薑片炒香，放絲瓜炒軟，加馬鈴薯、雞湯煮至馬鈴薯軟化，以鹽、白胡椒調味。
做法1稍微放涼後以果汁機打勻，過篩，倒回鍋中加鮮奶油再煮滾。
材料：絲瓜塊70克，洋菇片、麵粉15克，洋蔥片10克，蒜末、起司粉各5克，雞湯或水15ml、奶油15克、鮮奶油30ml、起司絲20克、白飯1碗，透抽、蝦仁、魚片各30克切丁，鹽、白胡椒各少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。
洋菇炒軟，下洋蔥、絲瓜、蒜、麵粉炒稠，加海鮮、奶油、雞湯、鮮奶油、鹽、白胡椒煮滾。
白飯放入烤盤，淋做法1，灑起司粉、起司絲，以180℃烤至起司絲融化。
材料：羅蔓生菜1片、綜合生菜1把、絲瓜條15條、天婦羅粉50克、水30ml、千島醬或和風醬15ml
天婦羅粉加水拌成濃稠狀，放入絲瓜均勻裹上麵衣。
做法1以180℃油溫炸至金黃色，鋪在生菜上，淋千島醬或和風醬。
蚵仔、蛤蜊、小卷、蝦子放入滾水燙熟備用。
紅蔥、香菇絲、蝦米炒香，加水、瓠仔絲煮軟後，放做法1、白飯煮滾，以鹽調味，灑芹菜、淋香油。
材料：瓠仔300克、水150ml，蝦米、蔥段、薑片、蒜片各適量，糖、鹽各少許
準備：蝦米泡軟備用。
瓠仔去皮切粗條，放入滾水煮軟，瀝乾備用。
爆香蔥、薑、蒜、蝦米，放做法1，加水、糖、鹽燜煮2分鐘。
材料：瓠仔絲180克，蔥花、蝦米、魚露、鹽各適量
麵糊：脆酥粉、地瓜粉各55克，糯米粉少許、水35ml、蛋1顆
準備：蝦米泡軟備用。
麵糊材料拌勻，加瓠仔絲、蝦米、蔥花、鹽、魚露拌勻。
熱油鍋，倒入做法1壓平，將兩面煎至金黃色。
材料：瓠仔300克、水150ml，XO醬、蒜末、紅蔥末各適量，糖、鹽各少許
瓠仔去皮切絲，汆燙後瀝乾。
以小火炒香XO醬、蒜末、紅蔥末，加水、做法1、鹽、糖燜煮3分鐘。
夏天是瓜類盛產的季節，清甜的絲瓜多半做成中式菜餚，玫瑰夫人主廚陳彥棋改以西式手法烹調，吃來頗新鮮。像是絲瓜口味的西式濃湯，陳彥棋說：「馬鈴薯與絲瓜切愈薄愈好，這樣很快就能軟化，節省烹調時間。」不過放入果汁機前記得先放涼，以免滾燙湯汁溢出。另外，做焗飯的絲瓜則適合切塊，烤過後才能依舊能保持爽脆口感。他提醒，絲瓜天婦羅炸完一定要馬上吃，稍放一下，絲瓜就容易出水而影響到麵衣酥脆口感。
尚荷軒副主廚邢玉龍說：「瓠仔口感類似絲瓜，但質地沒那麼軟爛，所以煮的時間要長一些，吃起來才不會太硬，也才能把瓠仔特有的清甜味煮出來。」做黃金瓠仔烙時，他提醒：「由於瓠仔會出水，所以拌麵糊時，水不要加太多。做XO醬瓠仔絲時，要以小火炒香蒜末與XO醬，火若太大，蒜末容易焦掉。」
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