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標題: 麻婆豆腐麻婆豆腐製作方式 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-21 04:33:14 標題: 麻婆豆腐麻婆豆腐製作方式

最近愛上瞭麻婆豆腐拌飯,剛剛跟做廚師的叔叔拿瞭食譜自己試做..發現超好吃..分享給大傢

材料:

朝天椒4枝(口味淡的2支也可以)
薑  少許
大蒜  4瓣
辣豆瓣4匙
醬油  1匙(少許調味道,不可加太多)
花椒粒1茶匙
蔥  2枝
米酒  2茶匙
板豆腐1大塊(就是它上面有格子的豆腐8格)

[做法]

=====備料=====

朝天椒切刀切
薑切末(也是調味道用,不要太多)
大蒜切末
蔥切蔥花,將蔥白跟綠色的部分分開
板豆腐一塊切成16小塊(市場賣的板豆腐上面會有格子,一塊分成四格,把它按格子切成16塊)(如果想要吃丁狀的,攔腰再補一刀即可)

=====料理=====

(起一油鍋中火)加入豆腐二面煎至金黃備用

(起一油鍋中火)加入大蒜/蔥白爆香後
加入辣椒,炒出辣椒的香味
加入絞肉與爆香料炒香後加入絞肉炒至肉變金黃.加入酒/醬油去絞肉腥味
加入豆瓣醬炒至均勻與各種辛香料結合後, 倒入豆腐
加入少許水使豆腐在醬料裡燉煮至表面呈偏紅(蓋上鍋蓋)
全料入味後裝盤,灑上蔥的綠色部分

(起一油鍋中火)加入花椒子煉花椒油,至花椒味逸出後,將花椒油淋在麻婆豆腐上盡量淋在蔥綠的部分使花椒油/蔥油讓香味更加豐富

=====心得=====
1.加入絞肉時請用小火炒..大火易燒焦
2.一定要加花椒粒,我第一次不加.成品隻辣不麻

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