“蔬菜”用開水燙還是急火快炒，哪個好？(組圖

愛雪莉

無論是快炒或汆燙青菜，都需要註意不能煮過久。
青菜富含維生素，是人們身體維生素的主要來源，不過對於青菜的烹飪方法人們卻有不同的選擇，有些人覺得開水汆燙才能保留營養，另一部分人則認為急火快炒才會更清淡可口，那麼問題來瞭，到底是快炒還是汆燙青菜更有營養呢？
因為高溫和久煮是破壞營養素的大敵，所以無論哪種方式都需要註意不能煮過久和盡量避免溫度過高。
蔬菜維生素C丶B族怕高溫

加熱愈久丶烹調所用水量過多，營養素流失越多。
蔬菜中富含維生素C丶B族和鉀等身體需要的重要營養素。然而維生素C丶B族和鉀都是水溶性極強或者高溫容易被破壞的營養物質，因而無論是燙丶煮丶炒，都容易造成這些營養素的流失，尤其是B族維生素，因為烹飪不當可能會造成80%以上的流失。
汆燙：水滾後加菜煮3分鐘

水滾之後加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。
所謂“汆”，就是將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物的養分因為高溫烹調而流失，或食物本身變老丶變黃。汆燙和水煮不一樣，時間掌握好壞是關鍵，不要將燙青菜變成久煮青菜即可。
汆燙蔬菜的小技巧：
水滾之後加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養素就容易流失到水裡。此外，烹煮時的水量也是關鍵，很多人汆燙時因水放太多，長時間烹煮導致許多營養素就會溶解在水中。汆燙因為不用加油鹽，或者拌料中油鹽用量極少，而且在汆燙過程中除去瞭部分草酸，同時短時間汆燙不會造成重要營養素的丟失，因而相比炒菜更健康。
由於汆燙用油少味道不足，擔心家人尤其是孩子不喜歡吃，這個擔心是多餘的，因為飲食習慣養成後，孩子同樣喜歡吃清淡蔬菜，而且孩子可以通過多吃其他肉類獲取脂肪。
炒青菜：油鍋未冒煙就放菜

油尚未冒煙時，就要把食材下鍋。（以上皆為網絡圖片）

相比汆燙而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也會更少地減少營養素丟失，但炒菜畢竟溫度較高，維生素C和部分B族維生素在遇到高溫時，易受到破壞。

vol1210

要是文章和圖片能多一點，就好了

chrity__summer

回覆一下，謝謝分享

切雞飯`

我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^  

tomato_alex

你還想說什麼啊....

runrunscooter

呵呵,明白了

Derek_Me

我來看看！謝謝  

ng015856

呵呵，等著就等著...

tracy10quTE~~

先回覆一下，閃人

vol1210

尼伊達是各好論壇，以後天天來