小妙招教你成為煮菜達人！掌握這些訣竅！(組圖 [複製鏈接]

雨．歡

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2016-10-31 18:03:11 |只看該作者 |倒序瀏覽

保留的養分多寡，與烹調方式有關。
煮菜用水有妙招
1丶炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加熱水炒出來的菜又脆又嫩。
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加些水能防止藕變黑。
2丶炒藕片時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
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一個蛋加一湯匙溫水攪勻炒出的蛋量多，松軟可口。
3丶炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
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下鍋前在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
4丶豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
5丶用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
6丶蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開瞭以後再上蓋，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
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熬骨頭湯時，中途切莫加冷水。
7丶熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
8丶煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
9丶熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
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焯水可以使肉類去除血污及腥膻等異味。
10丶焯水可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛丶羊丶豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的！將切好的豬肉片放在漏勺裡，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝幹水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質鮮嫩。
11丶去除蔬菜的苦澀味。蘿卜丶苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
12丶腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

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