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餅底 18cm 直徑cake tin
消化餅80g
牛油 25g
糖 10g
蛋糕體
Cream Cheese 250g
Sour cream 100g
糖 85g
蛋黃 2個
Cream 3tbsp
雲尼拿油 少許
Plain Flour 15g
蛋白 1個
檸檬汁 少許
焗爐預熱180度。
1.麵粉先過篩備用。
2.消化餅整碎,加入糖及溶化牛油拌勻,倒入蛋糕模用力壓好,焗5-7分鐘。(小心烤焦)
3.cream cheese放至室溫變軟,加sour cream及一半糖拌勻
4.加入蛋黃+cream攪拌至光滑後,再加入麵粉+雲尼拿油拌勻,加入檸檬汁拌勻試味,加至你喜歡的酸度即可。
5.蛋白於另一完全清潔大碗中,糖分2次加入,打發至軟性發泡。(即拉起時蛋白會下垂***若碗有水有油蛋白則不能打發***)
6.打發的蛋白取一大匙拌入4中完全混合,再倒回5(打發蛋白)中,用刮刀由底部開始以下至止以切的動作輕柔拌勻。
7.將6倒入蛋糕模,並於烤盤上,墊高少許,注入熱水約2cm高,焗40分鐘,然後取出水盤以160度乾焗10分鐘。
8.取出放涼後,冷藏1小時以上至完全冰涼,先用刮刀於蛋糕邊輕輕刮一圈再脫膜即成。
***必須冷藏,請於三天內食用完畢***
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