起酥天使蛋糕

bobodragon2001

【材　 料】
酥皮材料A：
白油 20公克
高筋麵粉 70公克
低筋麵粉 70公克
冰水 95公克
酥皮材料B：
起酥油 150公克
高筋麵粉 55公克
天使蛋糕：
蛋白 375公克
核桃 150公克
葡萄乾 100公克
細砂糖 188公克
塔塔粉 15公克
玉米粉 113公克
其他材料：
裝飾奶油 適量
【做　 法】
1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
2.將已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的長方形酥皮麵皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態。
3.取天使蛋糕材料中的蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡。
4.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後，倒入烤盤內放入烤箱中以180℃烤約25分鐘即為天使蛋糕。
5.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成長43公分、寬21公分的三片酥皮，再將作法5的天使蛋糕分切成兩片。
6.最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後，再覆蓋疊上一層天使蛋糕，重覆上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。

[ 本帖最後由 T@kum@ 於 2011-03-11 12:56 PM 編輯 ]