三杯雞 作法步驟

bobodragon2001

三杯雞

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所需材料：

土雞 ... 1隻(900公克)
老薑 ... 113公克(切片)
蒜頭 ... 10粒(切片)

辣椒 ... 2根(切段)
九層塔 ... 19公克
A 料
味精 ... 1/2小匙 糖 ... 1/2小匙 白胡椒粉 ... 少許 醬油 ... 3/4杯 米酒 ... 3/4杯 香油 ... 3/4杯





作法步驟：
1.土雞去內臟、洗淨，剁去頭、尾、腳掌，切塊。
2.薑片先放燉鍋底，再放蒜頭、辣椒、雞塊及Ａ料，用大火煮滾湯汁，改小火燜燉約40分鐘。
3.最後放進九層塔，稍燜片刻即可。

備註：
1.1.所謂「三杯」即是1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒，這道菜可將此3杯各改成3/4杯，既取其味，又減少油脂的攝取量。
2.2.臺灣近年來飲食業極為興隆，大小館子如雨後春筍般林立開張，為瞭招攬顧客，無不挖空心思設計可口別緻的新穎菜色。這些新菜色雖多，但如果要票選最受歡迎、影響最大的一道，則「三杯雞」一定可以奪得冠軍。由於三杯雞受歡迎的程度，使得其他「三杯」料理也應運而生，像三杯中卷、三杯魷魚、三杯虱目魚肚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋……，一時之間，幾乎什麼都可以拿來做三杯料理，「三杯」也成瞭臺灣烹飪界的專門術語，代表一種特定的烹飪調味技巧，就如同「醋溜」、「醬爆」、「怪味」一樣。
3.3.要問「三杯」料理怎麼做，從字面上就可以看出來：一杯麻油、一杯醬油、一杯酒，隻要把主材料用這三杯燒熟，自然噴香好吃。
4.4.然而這還不夠，三杯雞在流行的過程中，又不斷地吸收別人的特色，改進自傢的做法，愈變愈香愈可口。
5.5.先是傚法四川和北方口味，加入多量薑、蒜、辣椒去爆；
6.6.又學客傢菜使用九層塔增色增香；最後還別具心裁用焦糖色來增加菜的光彩色澤和香甜口味；
7.7.最重要的是一改雞塊和醬汁久熬的方法，改成先炸香雞塊，再把醬汁燒稠裹在雞塊上。這樣做成的三杯雞，盛在小砂鍋或小錫鍋裡端上來，一揭開蓋子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香，混合成一股和諧誘人的香氣，引得人非馬上嘗一嘗不可。而整道菜的色澤悅目，紅的辣椒、綠的九層塔，雞塊則是油亮的黃褐色，裹著亮晶晶的黑焦糖，咬開來?面滋味雖濃鬱，裡頭還是鮮嫩雪白，有雞的原味，不像久熬變老的醬油雞，光是吃調味料。