鮮蝦餃

bobodragon2001

【材　 料】
a.草蝦仁 400公克
肥肉 150公克
綠竹筍 200公克
b.澄粉 300公克
太白粉 50公克
鹽 1/4小匙
沸水 210㏄
【調 味 料】
鹽 7公克
味精 10公克
糖 15公克
太白粉 15公克
胡椒粉 1/4小匙
香油 1大匙
【做　 法】
1.草蝦仁挑出腸泥洗淨，並使用紙巾將水份吸乾；肥肉切小丁，汆燙過後以冷水沖涼，再瀝乾水份；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份備用。
2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮麵糰。
5.取約10公克麵糰，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重複動作至材料用畢。
6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。