水煮魚的做法

bobodragon2001

水煮鱼，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好壞关键就取决於麻椒、辣椒等原料的质量。用质量上乘的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴裡是香中带麻辣，而绝非幹辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚。下面就来看看水煮鱼的具體做法：
煮鱼配料： 　新鲜草鱼，豆芽，鸡蛋清，辣椒，麻椒，花椒粉，胡椒粉，盐，味精（或鸡精），料酒，淀粉。
　　1.把鱼宰杀後进行内脏清理，然後片成鱼片（这一步也可以让卖鱼师傅帮您完成）；
2.将片好的鱼片用盐、味精（或鸡精）、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒等进行码味上浆（约30分钟左右）；3.在炒锅中放入白水，烧沸後放入上浆的鱼片，飞水後捞出盛入盆中；
4.将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热後浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成瞭。
鱼肉鲜嫩，麻辣適口。
营养成分：草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼营养豐富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，並含有多種矿物质和微量元素。
主要功效：　　中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。