SAY討論區
標題:
“蔬菜”用開水燙還是急火快炒,哪個好?(組圖
[打印本頁]
作者:
愛雪莉
時間:
2016-11-2 12:06:21
標題:
“蔬菜”用開水燙還是急火快炒,哪個好?(組圖
2016-11-2 12:06:21 上傳
下載附件
(0 Bytes)
src=
無論是快炒或汆燙青菜,都需要註意不能煮過久。
青菜富含維生素,是人們身體維生素的主要來源,不過對於青菜的烹飪方法人們卻有不同的選擇,有些人覺得開水汆燙才能保留營養,另一部分人則認為急火快炒才會更清淡可口,那麼問題來瞭,到底是快炒還是汆燙青菜更有營養呢?
因為高溫和久煮是破壞營養素的大敵,所以無論哪種方式都需要註意不能煮過久和盡量避免溫度過高。
蔬菜維生素C丶B族怕高溫
2016-11-2 12:06:21 上傳
下載附件
(0 Bytes)
src=
加熱愈久丶烹調所用水量過多,營養素流失越多。
蔬菜中富含維生素C丶B族和鉀等身體需要的重要營養素。然而維生素C丶B族和鉀都是水溶性極強或者高溫容易被破壞的營養物質,因而無論是燙丶煮丶炒,都容易造成這些營養素的流失,尤其是B族維生素,因為烹飪不當可能會造成80%以上的流失。
汆燙:水滾後加菜煮3分鐘
2016-11-2 12:06:21 上傳
下載附件
(0 Bytes)
src=
水滾之後加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大約再煮3分鐘即可。
所謂“汆”,就是將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物的養分因為高溫烹調而流失,或食物本身變老丶變黃。汆燙和水煮不一樣,時間掌握好壞是關鍵,不要將燙青菜變成久煮青菜即可。
汆燙蔬菜的小技巧:
水滾之後加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大約再煮3分鐘即可。不要在水未煮滾就將菜放入,這樣烹煮的時間就會拉長,營養素就容易流失到水裡。此外,烹煮時的水量也是關鍵,很多人汆燙時因水放太多,長時間烹煮導致許多營養素就會溶解在水中。汆燙因為不用加油鹽,或者拌料中油鹽用量極少,而且在汆燙過程中除去瞭部分草酸,同時短時間汆燙不會造成重要營養素的丟失,因而相比炒菜更健康。
由於汆燙用油少味道不足,擔心家人尤其是孩子不喜歡吃,這個擔心是多餘的,因為飲食習慣養成後,孩子同樣喜歡吃清淡蔬菜,而且孩子可以通過多吃其他肉類獲取脂肪。
炒青菜:油鍋未冒煙就放菜
2016-11-2 12:06:21 上傳
下載附件
(0 Bytes)
src=
油尚未冒煙時,就要把食材下鍋。(以上皆為網絡圖片)
相比汆燙而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也會更少地減少營養素丟失,但炒菜畢竟溫度較高,維生素C和部分B族維生素在遇到高溫時,易受到破壞。
附件: [src=]
125525sbpvidgj113.jpg
(2016-11-2 12:06:21, 0 Bytes) / 下載次數 1
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTE4fGM1YzVmOWE0fDE3MTU2NDM3NDN8MHww
附件: [src=]
125525zf2yrbewfv3.jpg
(2016-11-2 12:06:21, 0 Bytes) / 下載次數 1
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTE5fDA1NTMxYjE4fDE3MTU2NDM3NDN8MHww
附件: [src=]
1255260kx0a1h4eva.jpg
(2016-11-2 12:06:21, 0 Bytes) / 下載次數 1
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTIwfDdlNjJkMDQxfDE3MTU2NDM3NDN8MHww
附件: [src=]
125526exs0dn3rc24.jpg
(2016-11-2 12:06:21, 0 Bytes) / 下載次數 1
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTIxfDg5NmM3NGM5fDE3MTU2NDM3NDN8MHww
作者:
vol1210
時間:
2016-11-2 15:50:48
要是文章和圖片能多一點,就好了
作者:
chrity__summer
時間:
2016-11-2 16:27:19
回覆一下,謝謝分享
作者:
切雞飯`
時間:
2016-11-2 16:57:35
我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^
作者:
tomato_alex
時間:
2016-11-2 18:33:04
你還想說什麼啊....
作者:
runrunscooter
時間:
2016-11-2 19:28:49
呵呵,明白了
作者:
Derek_Me
時間:
2016-11-2 19:42:17
我來看看!謝謝
作者:
ng015856
時間:
2016-11-2 19:42:46
呵呵,等著就等著...
作者:
tracy10quTE~~
時間:
2016-11-2 19:46:47
先回覆一下,閃人
作者:
vol1210
時間:
2016-11-2 20:14:17
尼伊達是各好論壇,以後天天來
作者:
HOTSTUDIO阿蚊
時間:
2016-11-2 20:16:54
真的有麼
作者:
cb_reptile
時間:
2016-11-3 05:22:19
加油啊!偶一定會追隨你左右,偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~
作者:
kenneth_sweet
時間:
2016-11-3 05:51:22
既然來了,就留個腳印
作者:
北極蝦
時間:
2016-11-3 09:00:20
看完了這麼強的文章,我想說點什麼,但是又不知道說什麼好,想來想去只想
作者:
24gold24
時間:
2016-11-3 10:43:50
沒看過比樓主發的好帖
作者:
jennyjellyfish
時間:
2016-11-3 12:55:40
不錯的東西 持續關注
作者:
{誼}
時間:
2016-11-3 13:35:22
我十目一行也還是看不懂啊
作者:
stk190
時間:
2016-11-3 17:10:32
要是文章和圖片能多一點,就好了
作者:
十兵衛
時間:
2016-11-4 07:04:37
哪時候積分才會高啊
作者:
太陽穴
時間:
2016-11-4 10:17:02
這個貼不錯!!!!!看了之後就要回復貼子,呵呵
作者:
[email protected]
時間:
2016-11-4 10:17:03
要多久才能升級啊
作者:
砵仔糕
時間:
2016-11-7 06:00:14
有些帖子,真的不錯
歡迎光臨 SAY討論區 (http://say.go2tutor.com/)
Powered by Discuz! X2