Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕

beckone

2013 年 10 月 05 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

這個看似沒有什麼特別，但既然小山進將它放進書裡，除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的情意結，蛋糕必然有一些過人之處，在這個懷疑下，我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口，這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體，牛油蛋糕濃濃的香味，但口感是很鬆軟的海棉蛋糕，感覺很邪惡
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所需時間

60 分鐘
食材（4 人份）

• 蜂蜜5g
  
• 熱水 60度6g
  
• 淡忌廉/鮮奶油 47%18g
  
• 有鹽牛油/ 有鹽奶油18g
  
• 無鹽牛油/無鹽奶油18g
  
• 全蛋54g
  
• 砂糖60g
  
• 鹽一小撮
  
• 低筋麵粉52g (過篩)
  
• 泡打粉1g (過篩)
  
• 杏仁粉6g (過篩)
  
• 粟粉/玉米粉2g (過篩)
  
• 脫脂奶粉3g (過篩)
  

作法

• 1混合蜂蜜及熱水。   
    
  
• 2在鍋入放淡忌廉，有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。   
    
  
• 3全蛋打發至起泡，分數次加入砂糖，鹽打發，再加入1.，小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法，但我沒有一個100ml 的杯，所以我放棄了這一點，但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。   
    
  
• 4將其他所有的粉類混合，分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。   
    
  
• 5加入2.混合。   
    
  
• 6倒入紙模中，放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。   
  

豪鬼AKUMA

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

一心

哈哈，看的人少，回一下

tn52003

頂一個先

maverickhon

要是能在多一點就好了

Essi

看帖累了，回覆一下吧！

xdxd125

快站沙發，不知道有沒有成功

kinh9999

我幫你 喝喝  

Disy

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

yan4327

給你打氣加油，謝謝分享