自制傳統老北京炸醬面(圖)
對於老北京的印象,腦子裡立刻勾勒得是一個光頭,肩上搭著毛巾,蹲在一棵大槐樹下,端著一個大碗,吸溜吸溜吃著炸醬面,還啃著大黃瓜和大蒜,再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬面真正體現瞭老北京的風格,普普通通但是很講究,各種醬比例,6丶7種菜碼,平凡飲食中透著大都市的范兒。今天就教大家自制炸醬面。
主料:
六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜面醬半袋,去皮五花肉200克
配料:
蔥丶薑丶大料
制法:
1丶五花肉切成0.5厘米見方的小丁;
2丶蔥薑切碎末;
3丶鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末留出一部分蔥末待用丶薑末和大料,隨後放入幹黃醬和甜面醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼:
1丶黃瓜洗凈,切絲;
2丶豆芽和蠶豆洗凈,分別用開水焯一下,撈出過涼水後瀝幹水分;
3丶其他菜碼的處理我這裡沒用到:白菜切絲,用開水焯一下,撈出過涼水後瀝幹水分;心裡美蘿卜切絲。
煮面:
最地道的應該用手搟面,不過現在為瞭方便,都買現成的面條。面條煮熟過涼水,撈出瀝幹水分盛入碗中。舀一勺炸醬,與面條拌勻,配上菜碼享用。
小帖士:
1丶幹黃醬和甜面醬的比例為2:1,炸醬時不需要放鹽,因為幹黃醬的咸度足夠瞭。
2丶炸醬的時候火不能太大,要小火慢慢熬制,並不停的攪拌,以免糊鍋。
3丶炸醬出鍋前加入蔥末,可增加香味。
4丶炸醬可以一次多做一些,裝在密閉的容器裡,放入冰箱冷藏,下次吃的時候就方便多瞭。
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