酸辣肉臊麵
主料八瘦二肥的五花肉300克 豆瓣醬兩勺
生抽四勺 紅薯粉一勺
蔥姜蒜適量 幹紅辣椒80克
熟白芝麻少許 玉米油150克
面條100克
輔料
食鹽適量 米醋四大勺
生抽兩勺 花椒少許
麻椒少許 胡椒粉少許
白砂糖少許 小蔥幾根
雞精少許 老抽一勺
做法步驟
1. 先做肉臊，一次多做點：將8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉餡，一邊剁，一邊用手提出其中的筋膜，手法很像做獅子頭的肉餡，不過比那個剁得更細一些。將剁好的肉餡拌入兩勺郫縣豆瓣醬、四勺生抽、少許胡椒粉拌勻，再分次兌入稀稀的水澱粉（用水沖紅薯粉而成），肉餡攪拌上勁，靜置一刻鍾。炒鍋點火放油，放幾粒花椒炸香後取出，肉餡放進去炒散，煸出香味，再加入備好的大蔥蔥花、蒜碎、姜絲等，翻炒，加入老抽一勺，食鹽少許，白砂糖少許，兌入一碗水，燒開，小火咕嘟一刻鍾，再大火收汁，加入雞粉，肉臊子就做好了，盛出裝碗或者裝瓶。
2. 辣椒紅油，先用文火焙炒幹紅辣椒，再用剪刀剪斷，繼續焙炒，焙熟，同時防止糊掉。取出備好的紅辣椒段（辣椒籽棄之不用）放入攪拌機（幹磨杯）中，加入幾粒花椒，幾粒麻椒（花椒和麻椒也可以放入鍋中同焙熟焙香粉碎機工作5秒鍾就成了辣椒面。辣椒面倒入碗中，加入焙熟的白芝麻少許，幾粒花椒，幾粒麻椒，少許食鹽，用燒的直冒煙的熱油（燒熱後冷卻十秒）潑進辣椒碗中，快速攪拌，稍後幾秒，再繼續潑入剩下的熱油。攪拌均勻，辣椒油就做好了。
3. 用來增香的四川冬菜，如果沒有，可以用雪菜、碎米芽菜等代替。
4. 炒鍋點火燒油，放入幾粒花椒炸響，再放入蔥花、姜末炒出香味，沿鍋邊加入四大少米醋，兩勺生抽、少許老抽、少許白砂糖，再兌入一碗水，燒開，加入適量辣椒紅油，配面條吃的酸辣湯就做好了。
5. 同時鍋中燒開水，下面條，煮面，面不要煮太軟，剛熟比較勁道的時候最好。
6. 撈出煮熟的面條入酸辣湯碗中，加入小蔥蔥花、兩大勺肉臊子，適量冬菜，酌情可以再加一勺辣椒油，酸辣肉臊面就做好啦，香噴噴，好吃看得見！ 昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。 分享我的感謝，謝謝樓主 自己知道了 不看白不看，看也不白看 沒人理我。。 不錯啊! 一個字牛啊! 我幫你這一帖頂起來 熱情分享好文章，看了都要來回覆 我看不太到喔
頁:
[1]
2